在我的某一個前世應該是個北方人吧！我想
並非不喜歡南方米食，但相較於北方的麵食，我更愛
不論是中式麵點、或西式甜點，不同的麵粉種類、不同配方比例、不同的添加物，呈現樣貌都不一樣，每次都有不一樣的驚奇感受，我愛極了麵粉千變萬化的特性
還沒接觸麵粉之前，對它的認識僅只於高筋、中筋、低筋、全麥麵粉，自「幸福手感烘焙屋」開始運作之後，才知道如何區分？適合製作什麼食物？
長知識：
- 高筋、中筋、低筋麵粉的區分，以麵粉中蛋白質含量高低而定，高筋麵粉蛋白質含量最多，相對的低筋麵粉蛋白質含量最少
- 麵粉的蛋白質含量，俗稱筋性，小麥種類、採收季節、種植地區、甚至研磨的方式不同都會產出不同的蛋白質含量
- 麵粉顏色由葉黃素胡蘿蔔素形成，越接近胚乳磨製顏色越白
- 全麥麵粉：整顆麥子直接研磨，內含胚芽和麬皮
前陣子的颱風肆虐中原農場，把老爸的青蔥吹得東倒西歪，像被撂倒的拳擊手，通通躺平在泥地上，無一倖免，老爸既心疼（每種親手種植的青菜都是他的寶貝作品）又無奈（天災，不可抗力囉！），只能故作瀟灑的說：通通拔掉重種，這麼多的蔥要怎麼辦呢？總不能餐餐蔥蛋吧~會膩的！那就來做個芝麻蔥燒餅吧！
中式麵點大部分用的是中筋麵粉。
將麵粉、水、糖、酵母粉全部和在一起，用盡全身力氣揉成一個不黏手的麵糰
表面噴水、用保鮮膜封好
放進密閉空間發酵一小時 ，通常我都用微波爐當做發酵的密閉空間
親愛的，我把麵糰變大了，看得出來發酵前發酵後的差異吧！變～很～大
把麵糰擀平，擀成長方形後，灑上一點鹽。一點白胡椒粉（不喜歡辣可省去）
青蔥滿滿的、不手軟的灑在麵皮上
麵皮分成三等份，對摺再對摺
平均分成8等份，排排站等著進烤箱
事先準備好糖水和白芝麻，糖水用途是要將白芝麻黏著在麵皮上
表面塗上糖水，將白芝麻均勻灑在麵皮表面
送進170℃的烤箱，20分鐘後，表面金黃口感酥脆的芝麻蔥燒餅出爐囉！
喀滋~大口咬下發出的悅耳清脆聲音，燒餅在嘴裡飄散著麵香、青蔥的甜、一點點的鹹、微微的舒服的辣、加上表面焦甜的糖氣和不斷竄出的芝麻香，一波又一波刺激著味蕾，品嚐著蔥燒餅的美妙的滋味。每種食材味道各自展現魅力，卻又能和諧搭配得天衣無縫，真是完美組合
送回家讓二老品嚐評鑑，大獲好評，老媽說不輸外面做的，我想老媽是開心除了饅頭之外，多了一個選項而這麼說的～鼓勵我再接再厲繼續做～呵呵呵～老媽，我有聽懂拉！我會盡量多做幾樣可以當早餐的麵食，讓你交換著品嚐
雪莉的幸福手感烘焙屋的目標「中原農場出產什麼？我就做什麼」，呵呵呵～越來越接近囉！
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