我愛吃麵包，尤其偏愛白吐司，其他加味加料的都不愛
少了日式麵包的花俏工法和過多的添加物，看似簡單樸實不起眼的白吐司，更能細細品味原始純粹的麥香、奶香、和那一口口紮實卻又緊緻細密的組織結構，最簡單…卻有著令我著迷，最難以忘懷的滋味～
每次到麵包店選購，不管買了什麼樣的麵包，白吐司永遠是保障選單，買了白吐司就好像買了「快樂幸福」車票，一段快樂幸福的美味時光就要啟程了
去年底的一部電影「吐司-敬！美味人生」，光是片名就非常吸引我，只因為礙於忙碌而錯過了，前陣子在網路電影閒逛時驚見這部電影，立刻停下手邊要處理的事情，現看完再說～很好看的劇情片，但和製作吐司並沒有太多關聯，吐司只是男主角每日三餐固定出現在餐桌上永遠不變的主食
辭職後的我，也開始了「吐司-敬！離職人生」
當然從我最愛的白吐司開始做起
製作吐司的基本材料不外乎：高筋麵粉、糖、酵母粉、雞蛋、鹽（增加吐司的咬勁）、牛奶（或是冷開水），全部和在一起後揉搓成型
成型的麵糰放到工作檯上，台上要先灑些高筋麵粉，不灑的話，保證黏呼呼的麵糰，不只黏手還會牢牢的黏在桌上拿不起來
一大坨的奶油也要和到麵糊裡，慢慢搓揉讓麵糰完全把奶油吸收進去
這時候要用沾滿麵糰的單手拍照記錄下每一的過程，是非常考驗，不是照片拍糊了，就是相機被搞得和雙手一樣滿是麵糊
最艱難的階段來了-甩打麵糰，讓麵糰產生筋性（影響口感的重要關鍵），直到麵糰可以撐出薄膜，老實說我從沒有做到像書本中的照片那樣可以撐出平滑的薄膜過
這個階段最少要30~40分鐘，有些時候需要更久，剛開始做的時候，還抓不到要領，施力錯誤，常把自己搞的手臂痠痛、手指抽筋~~也難怪小小一條吐司平均要價60，貴的要賣到一百多
第一階段發酵。麵糰表面噴些水，用保鮮膜封好，放進密閉空間發酵60分鐘後取出，放到工作檯上，一樣要先灑些高筋麵粉
麵糰因為發酵內部會產生許多空氣，要盡量把氣泡趕出麵糰外，不然烤出來的吐司內部會出現許多孔洞
接著用擀麵棍將麵糰擀成同吐司烤模一般寬度
捲起來放入烤模中，表面噴些水放入密閉空間，繼續第二次發酵60分鐘
發酵完成後的麵糰，會長大到超過烤模的高度，旁邊還是會有氣泡，戳破它
送進170℃烤箱，烘烤40分鐘後，擁有100分的黃金香脆外表的吐司出爐囉！
切開後內部組織的密度，問我為什麼不像市售吐司那樣的白晰？我也不知道，是麵粉的關係嗎？還是…這時候，多年做業務追根究底的本性偷偷跑出來，心裡盤算著下回換一家的麵粉試試看
吃起來的味道呢？和市售吐司差多少？說實在的，差～很～大
到底差在哪裡呢？
- 顏色不夠白晰：和麵包店用的麵粉的不同？下次換一下麵粉試試看、其它的添加物讓吐司內部看起來比較白？
- Q彈度不足：市售的吐司彈性十足，在輕輕咬斷之前需要些微施力拉扯，我的吐司輕輕一扯就斷了，代表麵糰的筋性不夠，也意味著甩打麵糰階段的力度和時間不足，我猜
- 濕潤度不夠：第二點的原因我還能猜得出來，這個濕潤度我就無法聯想了
- 奶香味不足：因為奶油沒有放很多，320g麵粉最多加50g奶油，再多就不加了，為了健康
- 甜度不足：糖是刻意少放的，也是為了健康
只有一點值得驕傲，就是在多年業務的精準度和要求完美機車難搞度之下，幾乎烤出來吐司都像是極品，黃金般的外皮、帶點硬度的酥脆感，呵呵～只能說「虛有其表」，內容是「誠意十足」拉
老實說，做了幾次之後感到非常失敗和挫折，怎麼樣調整做法都不能像市售吐司一樣好吃，唉～
直到看見一篇文章寫著：「失敗」是許多自己動手做麵包的人的共同經驗，自己做的麵包和麵包店「專業」生產的麵包就是有落差，所以「失敗」很正常的，因為你沒有專業的設備、專業的技術，做出來一定不會像麵包店的麵包一樣好吃，讀後完全釋懷了，或許我永遠做不出和麵包店一樣專業的吐司，但我的吐司裡傳遞著滿滿的愛心和充滿著健康元素，希望吃到的人都能健康快樂
應觀眾要求（觀眾就是我家弟弟）做過許多加料吐司，其實都還算「成功」
【葡萄乾吐司】最普遍受歡迎口味
在第二次發酵時加入有機葡萄乾，平均揉進麵糰中，烤出來的成品，有模有樣
瞧瞧那內部組織，嘖嘖嘖～（情不自禁的邊搖頭邊讚嘆）片片相連互相牽扯著，看起來「真的」好好吃喔～
因為製作經驗不足，葡萄乾分布不很均勻，呵呵～
【南瓜吐司】
夏季南瓜盛產，南瓜吐司是一定要做的啦！中原農場自產的南瓜
將蒸熟的南瓜泥直接加入麵糰，除此之外，所有的工序和白吐司一樣，是不是外表100分呢！
內部組織一樣很像個樣子，但南瓜味道不足，下回可以加更多南瓜泥，甚至可加入塊狀南瓜
應觀眾要求南瓜吐司中，加入從小吃到大的中壢「美華肉鬆」，甜甜鹹鹹的別有一番滋味
【黑糖奶油吐司】健康指數偏低，因為奶油多了點，甜度高了點
完美
不完美。捲麵糰的時候沒壓緊實，出現好大的孔洞
【加料～加料～再加料～咖啡牛奶核桃吐司】
擀平的麵糰上鋪上滿滿的核桃，掌心用力施壓感覺核桃陷入柔軟的麵糰裡，捲起送入烤箱烘烤
烤箱不時飄散出烘烤加熱後的小麥香，夾雜著濃濃的咖啡香氣，最能溫暖撫慰著下著雨午后的鬱悶煩躁心情
若此刻，再來一杯英式紅茶，嗨嗨～人生夫復何求！
後記
很想知道麵包機做出來的吐司的味道如何？
向大舅商借來試做吐司，標榜著把所有材料放進去，設定時間，時間一到就可以吃到熱騰騰的吐司～是真的ㄟ
我再次輸給了「麵包機」，雖不及外面賣的好吃，但比我做的要好吃ㄟ～果然「甩打麵糰」這階段的工序，人工還是比不過機器的力道
這時候，我開始考慮買一台麵糰攪拌器，二手的，可以輸給麵包店，但實在不想輸給小小一台麵包機
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