中原農場的芥菜正處於青春鮮嫩、青翠茂盛的時期，再過個幾天，青春鮮嫩消失殆盡只剩粗老殘骸，難以入口，和農場主人游員外商量，不如來做成「雪裡紅」，做成晚餐佳餚很好、做成雪菜包子更好，在提出具有建設性的建議後，員外一口答應全部摘下，而我，生平第一次參與「雪裡紅」的製作過程
「雪裡紅」，又名雪菜、春不老、皺葉芥菜，屬十字花科，是芥菜的一種。和刈菜、酸菜是同門師兄弟。
製作「雪裡紅」第一步驟：摘下後攤在太陽下裸曬。曬多久？原本直挺挺的芥菜變成軟綿綿的懶骨頭就OK了，表示芥菜裡面的水分初步被陽光稀釋
第二步：將鹽巴平均灑在芥菜上，來回輕輕的揉搓。目的是透過鹽巴的滲透壓將芥菜裡的嗆辣味逼出，揉搓到每一根芥菜都變成深綠色，這時候「雪裡紅」的雛型漸漸出現了
揉搓的動作要輕，像做SPA，不然很容易在來回揉搓之間搞得枝葉分離，做出來的成品不好看也不好吃囉！
第三步：清洗。仔細清洗每一根，將隙縫中的泥土、夾雜偷渡的雜草、不好看的菜葉通通清乾淨
第四步：在清洗好「雪裡紅」上平均灑上鹽巴，約一小匙，醃漬入味，放入冰箱冷藏一天後即可食用
員外夫人特別提醒：別放太多鹽巴，醃漬得不夠鹹還可以再加鹽巴調味，過鹹是沒得救
央求員外夫人把雪菜包子裡的餡料先炒好，我只要做麵糰加工就好，禁不起我再三要脅餡料我要是做得味道不對，不就毀了辛辛苦苦做的「雪裡
紅」了，員外夫人為了包子味道不要差太遠，保險起見還是先炒好內餡，哈哈哈~得逞
先把麵糰揉好，分成8塊
將小麵糰擀圓，很難，沒一個擀圓過
內餡：雪裡紅+絞肉+蒜頭，人家外面賣得是肉多菜少，而我做的是菜多肉少清爽型
捏成可愛的小包子，這個捏得還不錯吧！捏了10幾個之後的成果，哈哈
發酵一小時後，中火蒸煮15分鐘後就完成囉！
為什麼照片中只有7個呢？前面說麵糰分成8小塊ㄚ～～
沒錯，我真的是做了8個雪菜包子，其中一個還來不及入鏡就已經入了我弟的五臟廟拉~~~
淡淡甜甜的麵皮，配上「雪裡紅」獨特的鹹味和香氣，好吃！好吃！這周末回去農場再運貨(雪菜包子內餡)上台北雪莉的烘焙屋努力生產製作呵～
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